Як розтопити шоколад, щоб він не підгорів

Як розтопити шоколад, щоб він не підгорів

Це можна зробити в мікрохвильовці або на плиті.

Як вибрати підходящий шоколад

Обирайте якісний шоколад без рослинних жирів та сумнівних інгредієнтів. Чим менше компонентів у складі, тим краще. Найкраще підходить продукт без ізюму, горіхів та інших добавок.

У темному шоколаді більший відсоток какао, тому зазвичай він плавиться рівномірніше, і працювати з ним простіше. Молочний шоколад також добре топиться, але через вміст цукру та молока він більш чутливий до високих температур.

У білому шоколаді немає твердих частинок какао, тому його розтоплювати складніше — при перегріванні він може стати зернистим і надто густим. Для нього потрібно особливо ретельно контролювати температуру.

Як розтопити шоколад на паровій бані

Поламайте шоколад на дрібні шматочки й покладіть у жаростійку миску — скляну або металеву.

У каструлі підігрійте воду до легкого кипіння. Її має бути небагато — 2–3 см або трохи більше. Поставте миску зверху так, щоб її дно не торкалося води.

Шоколад топитиметься на пару кілька хвилин. Постійно повільно помішуйте його силіконовою або дерев’яною лопаткою, щоб він танув рівномірно. Стежте за водою — вона не повинна сильно кипіти, інакше шоколад перегріється.

Важливо, щоб у миску не потрапляв конденсат, інакше шоколад може згорнутися й стати зернистим.

Коли маса стане гладкою й однорідною, зніміть миску з пари.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовці

Поламайте шоколад і викладіть у суху ємність, придатну для мікрохвильовки — найкраще скляну або керамічну.

Установіть середню або низьку потужність мікрохвильовки й помістіть миску всередину. Накривати шоколад не потрібно, щоб не утворився конденсат.

Розтоплюйте його інтервалами по 15–20 секунд, щоразу виймаючи миску й перемішуючи шоколад. Продовжуйте, доки не отримаєте однорідну консистенцію.

Що робити, якщо шоколад не розтопився правильно

Якщо шоколад перетворився на щільну масу, це можна виправити. Поставте миску на парову баню й додайте трохи окропу — приблизно чайну ложку. Це може здатися дивним, адже зазвичай шоколад згортається через зайву вологу, але цей спосіб працює. Перемішуйте масу вінчиком, поки вона не стане рідкою й однорідною. Якщо не виходить, додайте ще трохи окропу.

Якщо шоколад став зернистим і жорстким, можна спробувати вмішати трохи рослинної олії. Але якщо він уже пахне підгорілим, то, на жаль, його не врятувати. Щоб цього не сталося наступного разу, розтоплюйте шоколад на нижчій температурі.