Ті самі трубочки з білковим кремом, як у шкільній їдальні

Ті самі трубочки з білковим кремом, як у шкільній їдальні

Час приготування:

- Загальний: 1 год 15 хв

- Активний: 40 хв

Кількість порцій: 5

Інгредієнти:

- 450 г листкового тіста

- 4 яйця

- 1–2 ст. л. молока

- 270 г цукру

- 100 мл води

- 1 ч. л. свіжовичавленого лимонного соку

- Цукрова пудра за смаком

Приготування:

1. Листкове тісто розморозити та розкачати у пласт товщиною приблизно 1,5 мм. Нарізати смужками шириною 1–2 см.

2. Накрутити смужки тіста на металеві конуси або трубочки для випічки, накладаючи їх трохи внахлест. Якщо спеціальних форм немає, можна зробити їх самостійно: скрутити папір у конуси, зафіксувати степлером і обгорнути фольгою.

3. Викласти заготовки на застелений пергаментом деко.

4. Відокремити жовтки від білків. Жовтки змішати з молоком та змастити трубочки.

5. Випікати приблизно 15 хвилин при 180°C. Дати охолонути та зняти з форм.

6. У сотейнику змішати цукор із водою, довести до кипіння на середньому вогні та варити до 120°C (зручно перевіряти кухонним термометром).

7. Зняти сироп з вогню і залишити на кілька хвилин.

8. Білки з лимонним соком збити міксером на мінімальній швидкості до легкої білої піни.

9. Продовжуючи збивати, поступово влити гарячий сироп тонкою цівкою.

10. Коли весь сироп буде введений, збільшити швидкість міксера до максимуму та збивати до стійких піків. Крем має бути трохи теплим.

11. За допомогою кондитерського мішка заповнити трубочки кремом та посипати цукровою пудрою.

Смачного!