Пасхальний куліч

Класичний рецепт, з якого варто почати опановувати випікання кулічів. Він непростий, містить багато етапів і вимагає часу та терпіння. Проте результат виправдає всі зусилля – куліч вийде повітряним, але щільним, солодким з легкою цитрусовою ноткою. Для рецепта важливо знайти якісний шафран, бажано іранського виробництва.

Енергетична цінність на порцію:

Калорійність: 944 ккал

Білки: 14 г

Жири: 29 г

Вуглеводи: 161 г

*Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Інгредієнти (на 12 порцій):

- Ванільний цукор – 20 г

- Мускатний горіх – 1 чайна ложка

- Темний ізюм – 100 г

- Мелений кардамон – 1 чайна ложка

- Жовток – 6 штук

- Вершкове масло – 350 г

- Шафран – щіпка

- Цукор – 2 склянки

- Цукати – 100 г

- Білок – 6 штук

- Сухі дріжджі – 11 г

- Молоко – 2 склянки

- Пшеничне борошно – 1 кг

- Морська сіль – ¾ чайної ложки

- Лимонна цедра – 1 столова ложка

- Цукрова пудра – 600 г

- Лимонний сік – 2 столові ложки

Інструкція приготування (1 година + 1 доба):

1. За добу до приготування залийте щіпку шафрану 10 мл кип’ятку, розмішайте та дайте настоятися. Збийте масло з 1,5 склянками цукру до білої пухкої маси. Додайте сіль, жовтки, кардамон, мускатний горіх, шафранову воду, лимонну цедру та ванільний цукор.

2. У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте 0,5 склянки цукру та половину борошна. Замісіть опару руками або дерев'яною ложкою та залиште у теплому місці, щоб піднялася.

3. Збийте 3 білки в легку піну та додайте їх до опари. Замісіть тісто, поступово додаючи залишки борошна. Тісто має бути гладким і в’язким.

4. Перекладіть тісто в велику миску, накрийте рушником або плівкою, залиште в теплому місці на 3–4 години.

5. Обімніть тісто після підйому та залиште піднятися ще раз.

6. Цукати та ізюм обваляйте в борошні, а ізюм можна попередньо замочити у воді. Додайте їх до тіста після другого підйому.

7. Змастіть форми олією або вершковим маслом, викладіть тісто так, щоб форми були заповнені на половину. Дайте тісту піднятися протягом 2 годин.

8. Випікайте кулічі в духовці, розігрітій до 160 градусів. Через 40 хвилин збільшіть температуру до 180 градусів. Перевірте готовність шпажкою.

9. Вийміть кулічі з духовки, дайте охолонути, після чого вийміть з форм.

10. Для глазурі збийте 3 білки з цукровою пудрою, поступово додаючи лимонний сік. Нанесіть глазур на охолоджені кулічі.

Цей рецепт створює рум'яні та смачні пасхальні кулічі з ніжним смаком і приємним ароматом.