Борщ із голубцями

Борщ із голубцями

Порції: 6

Час приготування: 5 годин + 12 годин

Інгредієнти:

- яловичий хвіст — 500 г

- яловичі щоки — 500 г

- вода — 1 л

- морква — 380 г

- лавровий лист — 2 г

- ріпчаста цибуля — 180 г

- солодкий перець — 150 г

- стебло селери — 50 г

- буряк — 280 г

- часник — 20 г

- рослинна олія — за смаком

- помідори — 60 г

- листя буряка — 10 штук

- хмелі-сунелі — 3 г

- сіль — за смаком

Спосіб приготування:

1. Налийте у каструлю 1 літр води, додайте яловичий хвіст, 150 г моркви та лавровий лист. Варіть на слабкому вогні 4 години, знімаючи піну. Готовий бульйон процідіть.

2. Наріжте соломкою овочі: перець, селеру, буряк, часник. Відкладіть трохи перцю для подачі, а решту овочів обсмажте на рослинній олії.

3. Обсмажені овочі додайте в бульйон. Варіть 20 хвилин на слабкому вогні. Бульйон знову процідіть.

4. Крупно наріжте решту цибулі та моркви. Трохи моркви залиште для подачі.

5. Розігрійте сковороду й обсмажте яловичі щоки з двох боків. Перекладіть їх у пакет для запікання разом із крупно нарізаними цибулею та морквою. Томіть у духовці, розігрітій до 85°C, протягом 12 годин.

6. Розберіть томлені щоки на дрібні волокна. Додайте хмелі-сунелі та сіль за смаком.

7. Бланшуйте бурякове листя в киплячій воді. У кожен лист заверніть кульки фаршу по 30 г.

8. Наріжте овочі для подачі дрібними кубиками.

9. Викладіть у центр тарілки по колу п’ять голубців. У середину отриманого кола викладіть моркву та болгарський перець. Подавайте, заливаючи борщем.

Смачного!